ASOCIACIONES PARA LA INVESTIGACIÓN

Nomacorc ha iniciado, en conjunto con instituciones académicas de renombre mundial, numerosos proyectos de varios años de duración para estudiar la manera en que la transferencia de oxígeno a través de los tapones influye en la evolución del vino después del embotellado. Las pruebas también evaluarán otros elementos que afectan los procesos químicos posteriores al embotellado, que van desde las diversas condiciones de embotellado hasta el almacenamiento y la temperatura. El objetivo es obtener ideas clave que permitan un óptimo diseño y selección de los tapones, que a la larga mejoren el control de los enólogos sobre el desarrollo del vino después del embotellado y la calidad que se brinda al consumidor.

Geisenheim Institute Varietal estudiado: Riesling Fecha de inicio: julio de 2008 Fecha de término: junio de 2011 Líder del equipo de investigación: Dr. Rainer Jung Enfoque de la investigación: evaluación de la influencia de diferentes condiciones de embotellado, por ejemplo: Niveles de llenado y volumen del espacio libre en la botella Vacío del espacio libre en la botella Inertización con CO2 del espacio libre en la botella
Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California, Davis Varietales estudiados: Chardonnay, Cabernet Sauvignon Fecha de inicio: septiembre de 2007 Fecha de término: agosto de 2009 Líder del equipo de investigación: Dr. Andrew Waterhouse Enfoque de la investigación: comprender los mecanismos que producen la oxidación; influencia de los iones metálicos; efecto de la temperatura Chardonnay: envejecimiento en barriles, en cubas de acero inoxidable, con o sin sedimentos; consumo de oxígeno; desarrollo del color Cabernet Sauvignon: influencia del contenido de polifenoles, desarrollo del color y de la sensación en la boca
Australia Wine Research Institute (AWRI) Varietales estudiados: Sauvignon Blanc, Shiraz Fecha de inicio: marzo de 2008 Fecha de término: febrero de 2011 Líder del equipo de investigación: Dra. Elizabeth Waters Enfoque de la investigación: evaluación del efecto del ingreso de oxígeno sobre la formación del aroma reducido y oxidado, por ejemplo: Sauvignon Blanc: desarrollo del color del vino blanco; función de las variables en la producción del vino (envejecimiento sobre sedimentos de levadura, tratamiento con sulfato de cobre antes del embotellado) Shiraz: influencia del prensado pesado o liviano de la uva; aplicación de microoxigenación antes del embotellado; desarrollo del sabor, astringencia y color
Centro de Aromas, Pontificia Universidad Católica de Chile Varietales estudiados: Carmenère Fecha de inicio: enero de 2009 Fecha de término: diciembre de 2011 Líder del equipo de investigación: Dr. Eduardo Agosín Coinvestigador de la investigación: Dr. Felipe Laurie, Universidad de Talca Enfoque de la investigación: evaluar la influencia del oxígeno en la evolución de los aromas del vino Carmenère, ambos estudios fundamentales acerca de la función del oxígeno en el destino de los compuestos aromáticos, y sus precursores, durante el envejecimiento; y estudios aplicados acerca del impacto del oxígeno en los aromas del Carmenère durante la producción del vino. Relación entre la evolución sensorial y química de la cepa Carmenère en diversos niveles de ingreso de oxígeno. Mecanismos involucrados e impacto del oxígeno en los aromas de los vinos varietales como los tioles volátiles y las moléculas norisoprenoides y moléculas precursoras de estos aromas.
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) en Montpellier Varietales estudiados: vinos tintos y rosé producidos con cepas Grenache Fecha de inicio: septiembre de 2007 Fecha de término: agosto de 2010 Líder del equipo de investigación: Dra. Véronique Cheynier Enfoque de la investigación: evaluación de la influencia del oxígeno en la evolución de compuestos polifenólicos, por ejemplo: Grenache Rosé: conservación del mosto para evitar la oxidación; desarrollo del color Grenache Rouge: golpes de calor y de frío para obtener distintas relaciones de taninos a antocianinas; aplicación de microoxigenación previa al embotellado; desarrollo del color y de la sensación en la boca; técnicas para controlar la formación de marcadores polifenólicos de oxidación
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN Todos los estudios: Miden el oxígeno y su impacto. Identifican el impacto del oxígeno en los atributos sensoriales. Controlan el proceso de envejecimiento del vino. En todos los institutos de investigación, cada varietal de vino se someterá a distintos procesos de producción y se conservará con distintas tasas de transmisión de oxígeno y condiciones de almacenamiento. Ejemplo de la investigación Los resultados de esta plataforma de investigación ampliarán los conocimientos sobre el efecto del oxígeno en el desarrollo del vino y definirán la función que cumple el tapón. El resultado será una mayor eficacia en la reducción del número de vinos defectuosos y, por consiguiente, un mayor deleite para el consumidor. Updated 12/18/08