¿Le gustaría un poco de ciencia con su vino? Compartiendo información con los vinicultores en el Coloquio Ciencia y Vino

La vinicultura es una combinación compleja e intrincada de arte y ciencia. Encontrar formas en que la investigación científica respalde el arte del vinicultor es vital para garantizar una mejor calidad en una de las bebidas favoritas de la humanidad.

Compartir información útil respecto a la vinicultura es el objetivo tras el Coloquio Ciencia y Vino, creado por Nomacorc. El evento reúne a profesionales del vino de California, España, Francia, Alemania, Italia y Chile; cientos de participantes han asistido a las sesiones del Coloquio desde su primera presentación en Napa en marzo de 2013.

Aparte de Coloquio Ciencia y Vino, es llamado Seminari EnologiciForum Wein und WissenschaftRencontres oenologiques, y Wine Science Forum en otros idiomas y sus reuniones han servido como un foro para que científicos de universidades y centros de investigación, además de vinicultores y especialistas de la industria del vino, presenten los resultados de recientes investigaciones y proyectos, principalmente en temas relacionados con la gestión del oxígeno y lo que esto significa para los vinicultores cuando fermentan, envejecen y embotellan los vinos.

Como explicó Malcolm Thompson, vicepresidente de estrategia de Nomacorc en el WSF_Support1
primer CCV en Napa, el Coloquio evolucionó a partir de una década de investigación de Nomacorc sobre la gestión del oxígeno. Incluso los vinos sellados con un tapón confiable, uno que ofrezca una tasa de transmisión de oxígeno uniforme, no siempre se comportaban como se esperaba de acuerdo con lo que se conocía al comienzo de este proceso.

“Sabíamos que habían otros temas relacionados con la gestión de oxígeno aparte de la tasa de transferencia de oxígeno del tapón en sí”, indicó Thompson. “Desde entonces, tomamos la decisión de ir más allá y comenzamos lo que se transformó en una importante actividad de investigación global enfocada en la gestión del oxígeno, específicamente a cómo el oxígeno que ingresa por el tapón, junto con una variedad de otros factores relacionados con la vinicultura, influye en la calidad del vino y su desarrollo”.

Durante las dos décadas pasadas, el CCV ha abordado muchos de estos factores, siempre con un enfoque hacia las aplicaciones prácticas para los vinicultores, WSF_Support2
proporcionando respuestas a las preguntas que surgen en las cavas en varias etapas del proceso. Entre los oradores anteriores se encuentran respetados investigadores y asociados en proyectos de investigación relacionados con Nomacorc, como Vicente Ferreira, Andrew Waterhouse, Fulvio Mattivi y Dominik Durner. Miembros del departamento de enología de Nomacorc, como Stéphane Vidal, Maurizio Ugliano y Jean-Baptiste Diéval, también han estado presentes en cada una de las sesiones. Representantes de importantes empresas vinícolas, como Constellation en California y Domaine Laroche en Borgoña, han participado demostrando cómo han aplicado los principios de la gestión de oxígeno en sus propias operaciones.

Los temas de las sesiones han cubierto consideraciones prácticas (uso de gases neutros, inertización del espacio de aire durante el embotellado, gestión de CO2) y temas más puramente científicos, como la formación de varios componentes aromáticos o las formas en las que los taninos y las antocianinas pueden combinarse en el vino tinto para afectar la estabilidad del color y la resistencia al oxígeno.

Para profesionales del vino más orientados a lo técnico, las sesiones ofrecen una oportunidad para aprender los aspectos básicos y escuchar testimonios de métodos específicos utilizados en las bodegas. Para los vinicultores, el CCV es una oportunidad para aprender más acerca del momento cuando se debe permitir o impedir el ingreso de oxígeno y qué efectos puede tener sobre el vino, su estilo, su calidad y su capacidad para madurar.

¿Le interesa conocer cuáles temas se presentaron en esas sesiones del Coloquio Ciencia y Vino? Aquí encontrará videos de todas las presentaciones de los eventos en California y aquí encontrará una selección más amplia de videos en varios idiomas.

Sobre el autor

Rémy Charest es un periodista, escritor y traductor que vive en la ciudad de Quebec. Escribe sobre vino y comida desde 1997 en diversas publicaciones impresas y en línea de Canadá y EE.UU., como Devoir, Le Soleil, Coup de Pouce, EnRoute, Palate Press, Punch Drink, WineAlign y Châtelaine y has sido columnista regular de radio en las estaciones CJAD de Montreal y CBC/Radio-Canada. También es jurado de vinos en competiciones vinícolas nacionales e internacionales, especialmente National Wine Awards de Canadá y World Wine Awards de Canadá, organizados por WineAlign.

Dejar una respuesta